Spargelsalat

Lactuca sativa var. angustana

Spannende, alte Nutzungsform: Den eigentlichen Ertrag bildet der fleischige Stängel. Er wird vor der Knospenbildung geerntet, geschält (damit werden die bitteren Milchkanäle entfernt) und roh oder gekocht wie Spargel oder Kohlrabi zubereitet. Während des nur kurzen Rosettenstadiums können einzelne äußere Blätter wie Pflücksalat geerntet werden. 

Zur Keimung benötigen sie kühle Temperaturen zwischen 12 und 16 °C.