Amaranth und Quinoa

Uralte Kulturpflanzen aus Mittel- und Südamerika. Um kräftige, bis zu 2 m hohe Pflanzen zu erhalten, stark vereinzeln. Die ausgezogenen Pflänzchen als Spinat zubereiten (enthält Oxalsäure; Kochwasser weggießen!). Bei Gelb- oder Braunfärbung im Oktober die Samenstände im Haus nachtrocknen und dreschen. Die zahlreichen Körner haben einen sehr hohen Nährwert und werden wie Hirse verwendet, müssen jedoch nicht geschält werden. Erst nach dem Kochen salzen.