. Die Vielfalt der Kopfkohle zeigt sich in Aussehen, Erntezeiten, Verwendung und Geschmack. Weichblättrige oder frühe Sorten sind tendenziell frostempfindlicher als Sorten mit kräftigen Blättern. Lagersorten können mit dem Wurzelstrunk geerntet und an einem frostfreien, luftigen Ort mit in Sand oder Erde eingeschlagener Wurzel gelagert werden.
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